TerraQuilia

In provincia di Modena, a Guiglia nel Parco Regionale dei Sassi di Rocca Malatina, a circa 500 m sul livello del mare sorge TerraQuilia, dal romano Terra-Aquilia, dove la coltivazione ad alta quota segue i ritmi della natura e della luna. Romano Mattioli e i figli insieme ai propri collaboratori creano il vino come faceva suo papà, ma prestando attenzione all’assenza di difetti. Metodo Ancestrale vero e proprio, dove i lieviti autoctoni fermentano uve sane e raccolte a mano; il freddo blocca la fermentazione e quella quantità di zucchero residuo viene rifermentato quando il risveglio primaverile rialza la temperatura. L’azienda opera rigorosamente senza aggiunta di zuccheri, con lieviti autoctoni per esaltare al massimo il terroir e senza filtrazioni. Inoltre opera in regime BIOLOGICO e VEGAN senza aggiunta di sostanze ammesse per uso enologico dichiarando in etichetta il basso residuo di solfiti.